上海市市场监督管理局在全市范围内启动了新一轮餐饮服务食品安全专项检查行动,此次行动以“随机抽查+重点监管”相结合的方式，覆盖了从高端餐厅到街头小吃摊的各类餐饮场所，旨在通过强化监管力度、提升执法透明度，进一步筑牢食品安全防线，保障市民“舌尖上的安全”。

检查重点：后厨卫生、食材溯源与人员资质

本次专项检查聚焦三大核心环节：

1. 后厨操作规范：执法人员深入餐厅后厨，对食材储存、加工流程、餐具消毒、垃圾处理等环节进行细致排查，确保无交叉污染、无卫生死角。
2. 食材溯源管理：重点核查进口冷链食品检疫证明、农产品农药残留检测报告、食用油及添加剂使用记录，对来源不明的食材一律要求下架。
3. 从业人员健康管理：检查员工健康证持证情况、食品安全培训记录，并对未按规定佩戴口罩、手套等行为现场纠正。

创新举措：全程直播与“红黑榜”公示

为增强公众参与感,上海部分区县试点“执法直播”，邀请市民通过线上平台实时观看检查过程，在黄浦区某商业综合体的突击检查中，直播间观众累计超50万人次，网友积极留言提供线索，市场监管部门定期发布餐饮“红黑榜”，对卫生优良的商户给予公开表扬，对问题商家责令限期整改并曝光，形成社会监督合力。

典型案例：网红餐厅因鼠患隐患停业整顿

在静安区一家网红烘焙店,执法人员发现后厨存在鼠类活动痕迹、食品原料直接落地存放等问题，当场要求停业整顿，并立案调查，该案例通过媒体通报后，引发市民对“颜值餐饮”背后安全问题的关注，市场监管部门表示，将加大对网红餐饮的抽查频次，杜绝“重营销、轻管理”现象。

市民反应：“检查不是形式，要长期坚持”

“以前吃饭只能看店面装修，现在能看到后厨直播，放心多了！”市民王女士在参与线上执法互动后表示，不少消费者建议，应将检查范围扩展至外卖平台合作商户，并建立便捷的扫码查询渠道，实时获取餐厅的评级信息。

未来方向：智慧监管与信用体系结合

上海市市场监管局负责人透露,下一步将推动“互联网+明厨亮灶”工程，利用AI识别技术自动监测后厨违规行为，同时将餐饮企业的检查结果纳入社会信用体系，对多次整改不到位的商户实施联合惩戒。

从“闭门检查”到“阳光执法”，上海正通过更严格的监管和更开放的姿态，重塑餐饮行业的信任基石，唯有让违规者无所遁形，才能让消费者真正安心举箸。